Đậu phụ thối chiên xốt tương ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ lên men thối 1.2 kg
• Dầu ăn 1.4 l
• Dưa cải bắp muối 400 g
• Tương ớt 160 g
• Nước tương 80 ml
• Tỏi 24 tép
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Đường 48 g
• Hành lá 100 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 40 g

Cách làm

1. 1 Thấm khô mặt ngoài miếng đậu phụ lên men, miếng ướt là dầu bắn dữ khi chiên.
2. 2 Chiên ngập dầu 180 độ trong 5 phút tới khi vỏ ngoài phồng và nứt mạng.
3. 3 Vỏ phải nứt mạng thì xốt mới ngấm được vào trong, vỏ liền là chỉ ăn được lớp ngoài.
4. 4 Vớt ra để ráo 2 phút rồi khía một đường trên mặt mỗi miếng.
5. 5 Pha tương ớt với nước tương, giấm đen, đường, tỏi băm và dầu ớt.
6. 6 Rót xốt vào khe khía rồi rắc dưa cải muối thái nhỏ và hành lá, ăn ngay khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 2: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 16 phút, lật ở phút 9; vỏ nứt ít hơn nên khía sâu hơn.