Đậu phụ thối chiên xốt tương ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ lên men thối 2.6 lb
• Dầu ăn 6 cups
• Dưa cải bắp muối 14.1 oz
• Tương ớt 5.6 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Tỏi 24 tép
• Giấm đen Trấn Giang ⅓ cup
• Đường 1.7 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Ớt khô Tứ Xuyên 1.4 oz

Cách làm

1. 1 Thấm khô mặt ngoài miếng đậu phụ lên men, miếng ướt là dầu bắn dữ khi chiên.
2. 2 Chiên ngập dầu 180 độ trong 5 phút tới khi vỏ ngoài phồng và nứt mạng.
3. 3 Vỏ phải nứt mạng thì xốt mới ngấm được vào trong, vỏ liền là chỉ ăn được lớp ngoài.
4. 4 Vớt ra để ráo 2 phút rồi khía một đường trên mặt mỗi miếng.
5. 5 Pha tương ớt với nước tương, giấm đen, đường, tỏi băm và dầu ớt.
6. 6 Rót xốt vào khe khía rồi rắc dưa cải muối thái nhỏ và hành lá, ăn ngay khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 2: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 16 phút, lật ở phút 9; vỏ nứt ít hơn nên khía sâu hơn.