Bò xào ớt xanh Hồ Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.3 kg
• Ớt sừng xanh 24 quả
• Ớt băm muối chua Hồ Nam 240 g
• Tỏi 32 tép
• Gừng 100 g
• Nước tương 88 ml
• Bột ngô 60 g
• Dầu ăn 180 ml
• Hành lá 120 g
• Giấm đen Trấn Giang 48 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt bò thành lát mỏng ngang thớ rồi ướp bột ngô với nước tương 20 phút.
2. 2 Bản Hồ Nam lấy vị cay từ ớt tươi và ớt băm muối chua chứ không hoa tiêu như Tứ Xuyên.
3. 3 Xào bò trong chảo thật nóng ở lửa lớn nhất 90 giây rồi vớt ra.
4. 4 Xào tỏi, gừng và ớt băm muối chua trong 90 giây cho dầu chuyển đỏ.
5. 5 Trút ớt sừng xanh khúc vào đảo 2 phút cho ớt vừa mềm mà còn giòn.
6. 6 Trả bò vào rồi rưới giấm đen và đảo 30 giây, rắc hành lá.