Ngọn đậu Hà Lan xào tỏi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ngọn đậu Hà Lan 1.2 kg
• Tỏi 32 tép
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 20 g
• Rượu Thiệu Hưng 60 ml
• Mỡ heo 80 g
• Tiêu trắng 12 g
• Đường 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nhặt lấy phần ngọn non và lá, bỏ hết cuống già vì cuống già dai và có xơ.
2. 2 Rửa rồi để ráo hoàn toàn 20 phút, ngọn còn nước là chảo hạ nhiệt và rau ra nước.
3. 3 Đun chảo với mỡ heo và dầu tới khi bốc khói.
4. 4 Phi tỏi đập dập 15 giây rồi trút cả rau vào và đảo ở lửa lớn nhất 45 giây.
5. 5 Bốn mươi lăm giây là giới hạn, ngọn đậu quá lửa là nhũn và chuyển màu vàng úa.
6. 6 Rưới rượu Thiệu Hưng quanh viền chảo rồi nêm muối đường và dọn ngay.