Súp trứng vụn kiểu Roma Stracciatella

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nước dùng gà 1.4 l
• Trứng gà 4 quả
• Phô mai Parmigiano 100 g
• Ngò tây 20 g
• Nhục đậu khấu 2 g
• Chanh 1 quả
• Bột semolina 40 g

Cách làm

1. 1 Đánh trứng với parmigiano, bột semolina, nhục đậu khấu và vỏ chanh nạo thành hỗn hợp sệt.
2. 2 Đun nước dùng gà sôi rồi hạ lửa xuống mức mặt nước chỉ còn tăm nhỏ.
3. 3 Rót hỗn hợp trứng qua rây thưa vào nồi và không khuấy gì trong 30 giây đầu.
4. 4 Quấy nhanh bằng phới lồng đúng 20 giây để trứng tách thành vụn nhỏ như giẻ xé, đúng nghĩa chữ stracciatella.
5. 5 Tắt bếp, rắc ngò tây băm rồi múc ra ngay khi vụn trứng còn mềm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 18 phút

  Thay bước 2: đun nước dùng trong tô sâu ở 900 W trong 4 phút tới 90 độ, không để sôi bùng; chuyển sang nồi và giữ nguyên bước 3, rót trứng qua rây rồi mới quấy đúng 20 giây.