Bò om vang Chianti

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.8 kg
• Vang đỏ 1.6 l
• Cần tây 320 g
• Cà rốt 2 củ
• Hành tây 2 củ
• Lá nguyệt quế 8 lá
• Dầu ô liu 140 ml
• Sốt cà chua đặc 140 g
• Tỏi 20 tép
• Tiêu đen 20 g

Cách làm

1. 1 Ngâm khối thịt bò trong vang đỏ với rau củ và lá nguyệt quế suốt 12 giờ.
2. 2 Vớt thịt ra thấm khô rồi lọc riêng phần vang ngâm và phần rau củ.
3. 3 Áp chảo khối thịt trong dầu ô liu 5 phút mỗi mặt cho vỏ nâu đậm.
4. 4 Xào rau củ đã ngâm rồi rót vang vào đun 10 phút cho bay hết mùi rượu gắt.
5. 5 Đun bay mùi rượu trước khi om là bắt buộc, không làm là món có vị chua cồn gắt.
6. 6 Om nắp kín ở 150 độ trong 3 giờ rồi lọc xốt và đun cạn thành nước xốt sánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 6: om áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó lọc xốt và đun cạn 12 phút.