Cá nấu dưa cải nước trắng sữa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lóc phi lê 720 g
• Dưa cải chua 400 g
• Trứng gà 2 quả
• Bột ngô 48 g
• Gừng 40 g
• Tỏi 16 tép
• Ớt sừng xanh 8 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 12 g
• Dầu ăn 120 ml
• Xương heo 600 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 30 phút rồi lọc lấy nước dùng.
2. 2 Ướp cá lát với lòng trắng trứng và bột ngô 20 phút.
3. 3 Xào dưa cải chua đã vắt khô với gừng tỏi 6 phút cho bay vị gắt rồi rót nước dùng vào.
4. 4 Đun mạnh 8 phút cho nước ngả trắng sữa — đây là điểm khác bản nấu cà chua đỏ của Quý Châu.
5. 5 Thả cá vào 90 giây rồi rắc ớt xanh với hoa tiêu và rưới dầu nóng lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 1: ninh xương heo ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút và lọc nước dùng; bước 4 vẫn đun mạnh mở vung 8 phút cho nước trắng sữa, cá ở bước 5 chỉ nấu 90 giây.