Sườn heo hấp đậu xị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn heo 640 g
• Đậu xị (đậu đen lên men) 40 g
• Tỏi 32 g
• Ớt 2 quả
• Gừng 16 g
• Nước tương 32 ml
• Dầu hào 24 ml
• Đường 16 g
• Rượu Thiệu Hưng 24 ml
• Bột năng 20 g
• Dầu ăn 32 ml
• Hành lá 20 g

Cách làm

1. 1 Chặt sườn thành miếng nhỏ cỡ đốt ngón tay, rửa sạch rồi ngâm nước lạnh 20 phút cho ra hết máu, vớt để ráo.
2. 2 Rửa sơ đậu xị, đập dập cùng tỏi và gừng băm, ớt thái lát.
3. 3 Trộn sườn với đậu xị, tỏi gừng, nước tương, dầu hào, đường, rượu Thiệu Hưng, bột năng và dầu ăn.
4. 4 Ướp 20 phút cho ngấm rồi dàn sườn thành một lớp mỏng trong đĩa sâu lòng.
5. 5 Hấp lửa lớn 15 phút đến khi sườn chín mềm và nước tiết ra sánh lại.
6. 6 Rắc hành lá và ớt tươi lên mặt, dọn ngay trong đĩa hấp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 24 phút

  Thay bước 5: hấp đĩa sườn ở áp suất thấp 8 phút rồi xả áp nhanh để miếng sườn nhỏ không khô; bước 6 giữ nguyên.