Sườn kho Vô Tích

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn heo 1.8 lb
• Đường phèn 2.8 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Quế thanh 0.4 oz
• Quế hồi 0.1 oz
• Đinh hương 0.1 oz
• Gừng 0.8 oz
• Hành lá 1.4 oz
• Dầu ăn 2 ⅔ tbsp
• Muối 0.3 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chần sườn 3 phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại bằng nước ấm.
2. 2 Thắng đường phèn với dầu trên lửa nhỏ thành nước màu đỏ nâu.
3. 3 Cho sườn vào đảo đều với nước màu, thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương, quế, hoa hồi, đinh hương và gừng.
4. 4 Chan nước ngập mặt sườn, đun sôi rồi hạ lửa liu riu kho 70 phút cho thịt mềm rời xương.
5. 5 Mở vung, đun lửa lớn 8 phút cho nước sốt keo bóng bám quanh sườn, rắc hành lá rồi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 4: kho sườn ở áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút; bước 5 vẫn mở vung đun lớn 8 phút cho sốt keo bóng bám quanh sườn.