Súp bắp cải đùi vịt confit kiểu Gascogne

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp cải 600 g
• Đậu trắng 200 g
• Cà rốt 240 g
• Khoai tây 480 g
• Tỏi tây 240 g
• Đùi vịt 4 cái
• Tỏi 8 tép
• Lá nguyệt quế 2 lá
• Muối 8 g
• Tiêu đen 4 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu trắng qua đêm, rửa lại rồi ninh với nước, tỏi và lá nguyệt quế 45 phút.
2. 2 Thêm cà rốt, tỏi tây thái khoanh và nấu tiếp 20 phút.
3. 3 Cho bắp cải thái sợi to và khoai tây thái miếng vào, ninh thêm 25 phút.
4. 4 Áp chảo đùi vịt confit cho da vàng giòn rồi thả vào nồi đun cùng 15 phút cho thấm.
5. 5 Nêm muối tiêu, để nồi nghỉ 10 phút cho vị hoà quyện.
6. 6 Múc súp ra bát sâu lòng, đặt miếng vịt lên trên, ăn kèm bánh mì.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 1: nấu đậu trắng đã ngâm ở áp suất cao 12 phút rồi xả tự nhiên 10 phút; giảm hơn 20 phút và hạt mềm đều. Rau, khoai cùng đùi vịt vẫn thêm sau khi mở nắp để giữ kết cấu.