Súp kem tôm hùm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm hùm 600 g
• Bơ lạt 80 g
• Cà rốt 160 g
• Hành tây 160 g
• Cần tây 120 g
• Sốt cà chua đặc 80 g
• Rượu Cognac 60 ml
• Vang trắng 200 ml
• Kem tươi 200 ml
• Gạo 40 g
• Muối 8 g
• Tiêu đen 4 g

Cách làm

1. 1 Tách thịt tôm hùm để riêng, giữ lại toàn bộ vỏ và đầu vì đó là linh hồn của món súp.
2. 2 Rang vỏ tôm với bơ trên lửa lớn 5 phút tới khi đỏ au và dậy mùi.
3. 3 Cho cà rốt, hành tây, cần tây thái nhỏ vào xào 5 phút, thêm sốt cà chua đặc đảo 2 phút.
4. 4 Rưới rượu Cognac đốt cho bay cồn rồi chế vang trắng và nước, thả gạo vào ninh 40 phút.
5. 5 Xay cả nồi rồi lọc ép qua rây mịn hai lần, bỏ hết xác vỏ.
6. 6 Đun lại súp, chế kem tươi vào, nêm muối tiêu và thả thịt tôm áp chảo lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 32 phút

  Thay bước 4: đậy nồi vỏ tôm cùng vang và gạo, đặt rãnh giữa lò 155 độ trong 42 phút; lâu hơn bếp khoảng 2 phút nhưng nền kem không bén, vỏ chiết đều và không phải khuấy. Kem tươi vẫn thêm sau khi lọc.