Súp lòng bò ớt đỏ menudo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng bò 720 g
• Giò heo 320 g
• Ngô hominy 400 g
• Ớt khô Mexico 12 quả
• Tỏi 8 tép
• Hành tây 1.2 củ
• Lá oregano khô 4 g
• Chanh 2 quả
• Hành lá 40 g
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Bóp lòng bò với muối hột và chanh nhiều lần, rửa thật kỹ rồi cắt miếng vuông vừa ăn.
2. 2 Trụng lòng qua nước sôi 10 phút, đổ bỏ nước đầu để khử mùi.
3. 3 Ninh lòng bò cùng giò heo, hành tây và tỏi trong 2 giờ 30 cho lòng mềm mà vẫn dai nhẹ.
4. 4 Bỏ hạt ớt khô Mexico, ngâm nước sôi 20 phút rồi xay nhuyễn và lọc qua rây.
5. 5 Đổ sốt ớt đỏ vào nồi, thả ngô hominy và ninh tiếp 40 phút, nêm muối.
6. 6 Múc ra tô, rắc hành lá, hành tây băm, lá oregano và vắt chanh khi ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 3: nấu lòng bò và giò heo ở áp suất cao 45 phút rồi xả tự nhiên 20 phút; giảm gần hai giờ, lòng mềm nhưng vẫn còn độ bật và không phải canh lửa. Ngô cùng sốt ớt ở bước 5 nấu mở nắp 25 phút.