Súp mì đậu rau thơm Ash-e Reshteh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì reshteh Ba Tư 200 g
• Đậu gà 120 g
• Đậu đỏ 120 g
• Đậu lăng nâu 100 g
• Cải bó xôi 240 g
• Ngò tây 80 g
• Hành lá 8 nhánh
• Rau thì là 40 g
• Kashk (váng sữa lên men) 100 g
• Hành phi 40 g
• Lá bạc hà 8 g
• Bột nghệ 8 g
• Dầu ô liu 60 ml
• Muối 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu gà, đậu đỏ qua đêm rồi ninh với nước 60 phút cho mềm nhừ.
2. 2 Thêm đậu lăng nâu, nấu tiếp 20 phút.
3. 3 Phi hành tây thái mỏng với bột nghệ trong dầu ô liu 12 phút cho vàng nâu, để riêng một nửa.
4. 4 Cho cải bó xôi, ngò tây, thì là và hành lá thái nhỏ vào nồi, nấu 15 phút cho rau rục.
5. 5 Bẻ mì reshteh thả vào, khuấy đều và nấu 10 phút tới khi mì mềm và nước sánh.
6. 6 Nêm muối, rưới kashk pha loãng, rắc hành phi và bạc hà khô phi thơm rồi dọn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1 và 2: nấu đậu gà, đậu đỏ cùng đậu lăng ở áp suất cao 22 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm gần một giờ, các loại đậu mềm đều và không phải canh nước. Rau cùng mì vẫn nấu mở nắp ở các bước sau.