Súp xương bò hầm trắng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò 1 kg
• Bắp bò khoanh 320 g
• Hành lá 60 g
• Muối 12 g
• Tiêu đen 4 g
• Mì sợi nhỏ somyeon 160 g
• Tỏi 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm xương bò trong nước lạnh 2 giờ, thay nước vài lần để rút hết máu.
2. 2 Chần xương qua nước sôi 5 phút, đổ bỏ nước đầu rồi rửa lại từng khúc xương.
3. 3 Ninh xương với nước lạnh trên lửa lớn 1 giờ cho nước sôi mạnh và chuyển màu trắng đục.
4. 4 Hạ lửa vừa, thả bắp bò vào ninh tiếp 2 giờ, vớt bắp bò ra để nguội rồi thái lát mỏng.
5. 5 Trụng mì somyeon 3 phút, xếp vào tô cùng thịt, chan nước dùng nóng, rắc hành lá.
6. 6 Dọn kèm đĩa muối và tiêu để người ăn tự nêm theo khẩu vị.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 25 phút

  Thay bước 3 và 4: nấu xương cùng bắp bò ở áp suất cao 55 phút rồi xả tự nhiên 20 phút; rút hơn hai giờ, nước vẫn đục béo và thịt mềm rời mà không phải canh sôi. Mì ở bước 5 giữ nguyên cách trụng riêng.