Rau củ hầm kín kiểu Surat Undhiyu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà tím 600 g
• Khoai lang 600 g
• Chuối xanh 480 g
• Đậu Hà Lan khô tách vỏ 320 g
• Bột đậu gà besan 320 g
• Dừa nạo 280 g
• Ngò rí 160 g
• Dầu mù tạt 280 ml
• Đường thốt nốt 80 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xay ngò rí với dừa nạo, tỏi, gừng, đường thốt nốt và hạt thì là thành nhân xanh đặc.
2. 2 Khía chữ thập vào cà tím nhỏ và chuối xanh rồi nhồi nhân xanh vào từng khe.
3. 3 Trộn bột đậu gà với một phần nhân xanh rồi nặn viên muthia và rán 5 phút.
4. 4 Xếp rau củ vào nồi theo tầng: loại lâu chín ở dưới, loại nhanh chín và viên muthia trên cùng.
5. 5 Đậy kín nắp và hầm lửa nhỏ nhất 70 phút mà không đảo lấy một lần.
6. 6 Không đảo là nguyên tắc tuyệt đối của undhiyu, đảo là rau nát thành cháo và các tầng mất hết.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: hầm áp suất thấp 22 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn giữ nguyên tầng và không đảo.