Sushi ép cá thu Osaka Battera

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 360 g
• Gạo 320 g
• Giấm gạo 100 ml
• Đường 48 g
• Muối 24 g
• Rong biển kombu 24 g
• Gừng 32 g
• Mù tạt wasabi 12 g

Cách làm

1. 1 Phi lê cá thu, rắc muối dày phủ kín và ướp lạnh 60 phút để thịt cá săn lại và bớt tanh.
2. 2 Rửa sạch muối, ngâm cá trong giấm gạo pha chút đường 30 phút rồi lột lớp màng mỏng ngoài da cá.
3. 3 Nấu cơm hơi khô, trộn nóng với giấm, đường và muối đã hòa tan, quạt nguội đến khi cơm bóng và rời hạt.
4. 4 Ngâm mềm rong biển kombu trong nước giấm 10 phút rồi trải xuống đáy khuôn gỗ, xếp lát cá thu lên trên.
5. 5 Nén cơm giấm lên mặt cá, đậy nắp khuôn và ép chặt 20 phút cho khối sushi kết dính.
6. 6 Lấy khối sushi ra, dùng dao ướt cắt thành miếng dày 2 cm, dùng kèm gừng ngâm và mù tạt wasabi.