Cá chép chiên xốt chua ngọt Sơn Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 2.2 kg
• Bột ngô 400 g
• Giấm đen Trấn Giang 200 ml
• Đường 280 g
• Tương cà chua 160 g
• Dầu ăn 2 l
• Gừng 100 g
• Tỏi 20 tép
• Hành lá 100 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Khứa hai bên thân cá chép thành các lát xiên sâu tới xương và cách nhau 2 cm.
2. 2 Uốn thân cá thành hình cong rồi cố định bằng xiên tre trước khi áo bột.
3. 3 Uốn cong và giữ bằng xiên là dáng cá vượt Hoàng Hà, cá thẳng là mất hình đặc trưng.
4. 4 Áo bột ngô vào từng khe khía rồi chiên ngập dầu 180 độ 8 phút.
5. 5 Dùng giấm đen Trấn Giang chứ không giấm gạo trắng, đó là vị chua đúng của Sơn Đông.
6. 6 Đun giấm đen với đường và tương cà thành xốt sánh rồi rưới lên cá đang còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 4: xịt dầu kỹ vào từng khe cá đã áo bột, chiên không dầu ở 200 độ trong 18 phút và lật ở phút thứ 10 cho thân cá cong chín giòn. Bước 5, 6 vẫn nấu xốt giấm đen riêng rồi rưới lên cá nóng.