Cá chiên giòn sốt chua ngọt dứa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 800 g
• Bột ngô 200 g
• Dứa 280 g
• Ớt chuông 2 quả
• Sốt cà chua ketchup 120 g
• Giấm gạo 100 ml
• Đường 140 g
• Trứng gà 2 quả
• Dầu ăn 400 ml
• Bột năng 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Khía chéo hai mặt con cá tới sát xương rồi ướp muối và trứng 20 phút.
2. 2 Lăn bột ngô kỹ vào từng khe khía để khi chiên các khe mở bung ra thành cánh.
3. 3 Chiên cá nguyên con trong dầu 180 độ 6 phút và giữ đuôi cong lên bằng vá; bản này chiên thẳng chứ không khắc hình sóc như cá sóc Tô Châu.
4. 4 Nấu sốt từ sốt cà chua, giấm, đường và 80 ml nước rồi hoà bột năng cho sánh.
5. 5 Xào dứa với ớt chuông 90 giây, trộn vào sốt rồi rưới lên cá ngay khi vừa chiên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 48 phút

  Thay bước 3: xịt dầu vào cả các khe bột, chiên cá nguyên con bằng nồi chiên không dầu ở 195 độ trong 16 phút, lật ở phút thứ 10 và xịt thêm dầu để các khe khía bung giòn; sốt ở bước 4 và 5 giữ nguyên.