Sườn heo rim chua ngọt Tao Thố sườn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn heo 1.6 kg
• Giấm gạo 200 ml
• Đường 180 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Gừng 80 g
• Vừng rang 60 g
• Dầu ăn 120 ml
• Hành lá 80 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chặt sườn thành khúc 4 cm rồi chần 6 phút với gừng và rượu, rửa sạch bọt.
2. 2 Ninh sườn với nước ngập, rượu và gừng 30 phút rồi giữ lại 300 ml nước ninh.
3. 3 Đo theo tỷ lệ một giấm hai đường ba rượu bốn nước tương năm nước, đó là công thức cố định của món này.
4. 4 Rán sườn trong dầu 6 phút cho mặt ngoài vàng se.
5. 5 Rót hỗn hợp theo tỷ lệ vào rồi đun cạn 15 phút, đảo liên tục ở 5 phút cuối.
6. 6 Đun tới khi xốt kéo thành màng bóng bám sườn rồi rắc vừng rang và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 2: ninh sườn áp suất cao 14 phút rồi xả áp nhanh; bước rim cạn xốt vẫn phải làm mở nắp.