Chả đậu tằm chiên Taameya

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu tằm 600 g
• Ngò tây 160 g
• Rau thì là 120 g
• Hành lá 120 g
• Tỏi 24 tép
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Bột hạt mùi 16 g
• Vừng rang 80 g
• Dầu ăn 800 ml
• Bột nở 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu tằm khô 12 giờ rồi để ráo, tuyệt đối không nấu chín đậu trước khi xay.
2. 2 Xay đậu sống với ngò tây, thì là, hành lá, tỏi và cumin thành khối xanh đậm.
3. 3 Bản Ai Cập dùng đậu tằm và rất nhiều rau thơm nên khối chả xanh, khác chả đậu gà màu vàng nâu.
4. 4 Để khối chả nghỉ lạnh 30 phút rồi trộn bột nở ngay trước khi nặn.
5. 5 Nặn thành viên dẹt 5 cm rồi ấn một mặt vào vừng rang.
6. 6 Chiên ngập dầu 170 độ trong 4 phút tới khi vỏ nâu giòn mà lõi còn xanh mềm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 6: xịt dầu cả hai mặt rồi nồi khí nóng 190 độ 14 phút, lật ở phút 8; vỏ ít giòn hơn nên ép viên mỏng 1 cm.