Sườn cừu luộc sữa rồi chiên Tabak maaz

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 3.5 lb
• Sữa tươi 6 ¾ cups
• Bạch đậu khấu 0.8 oz
• Quế hồi 0.7 oz
• Hạt thì là (fennel seeds) 0.7 oz
• Bơ ghee 9.9 oz
• Bột a ngùy (hing) 0.1 oz
• Gừng 1.1 oz
• Muối 0.8 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chặt sườn cừu thành miếng vuông có xương rồi rửa sạch.
2. 2 Luộc sườn trong sữa tươi với bạch đậu khấu, quế hồi, hạt thì là và hing 55 phút.
3. 3 Luộc trong sữa chứ không trong nước, đạm sữa làm mềm thớ thịt và cắt mùi hoi của cừu.
4. 4 Giữ lửa nhỏ và đảo nhẹ để sữa không cháy đáy nồi.
5. 5 Vớt sườn ra, để ráo và ép nhẹ cho miếng sườn dẹt lại.
6. 6 Chiên sườn trong bơ ghee 6 phút mỗi mặt tới khi mặt ngoài nâu giòn và rắc muối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: quét ghee rồi nồi khí nóng 200 độ 14 phút, lật ở phút 8; vỏ giòn khô hơn bản chiên ghee.