Sườn cừu luộc sữa rồi chiên Tabak maaz

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.6 kg
• Sữa tươi 1.6 l
• Bạch đậu khấu 24 g
• Quế hồi 20 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 20 g
• Bơ ghee 280 g
• Bột a ngùy (hing) 4 g
• Gừng 32 g
• Muối 24 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chặt sườn cừu thành miếng vuông có xương rồi rửa sạch.
2. 2 Luộc sườn trong sữa tươi với bạch đậu khấu, quế hồi, hạt thì là và hing 55 phút.
3. 3 Luộc trong sữa chứ không trong nước, đạm sữa làm mềm thớ thịt và cắt mùi hoi của cừu.
4. 4 Giữ lửa nhỏ và đảo nhẹ để sữa không cháy đáy nồi.
5. 5 Vớt sườn ra, để ráo và ép nhẹ cho miếng sườn dẹt lại.
6. 6 Chiên sườn trong bơ ghee 6 phút mỗi mặt tới khi mặt ngoài nâu giòn và rắc muối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: quét ghee rồi nồi khí nóng 200 độ 14 phút, lật ở phút 8; vỏ giòn khô hơn bản chiên ghee.