Sách bò tẩm bột chiên Tablier de sapeur

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 800 g
• Vang trắng 320 ml
• Mù tạt Dijon 60 g
• Trứng gà 4 quả
• Bột chiên xù 200 g
• Dầu ăn 240 ml
• Chanh 2 quả
• Ngò tây 20 g
• Tỏi 8 tép
• Kem chua 160 g

Cách làm

1. 1 Luộc sách bò 2 giờ với muối rồi để nguội và cắt thành miếng vuông 8 cm.
2. 2 Ướp miếng sách với vang trắng, mù tạt và tỏi băm 12 giờ trong tủ lạnh.
3. 3 Thấm khô rồi lăn qua trứng và vụn bánh mì, ấn mạnh cho vụn bám kín cả rìa.
4. 4 Chiên trong dầu 175 độ 4 phút mỗi mặt tới vàng giòn; miếng dày và phẳng như cái tạp dề nên tên món là tạp dề lính công binh.
5. 5 Vắt chanh, dọn với sốt kem chua trộn ngò tây và tỏi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 20 phút

  Thay bước 4: xịt dầu hai mặt rồi chạy 200 độ trong 14 phút, trở ở phút thứ 8. Vụn bánh khô hơn nên xịt dầu thêm một lượt giữa chừng.