Taco dê om Birria kèm nước dùng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt dê 560 g
• Ớt khô Mexico 16 quả
• Cà chua 4 quả
• Giấm gạo 80 ml
• Quế thanh 4 thanh
• Bánh tortilla 12 cái
• Phô mai Oaxaca 160 g
• Hành tím 1.2 củ
• Ngò rí 20 g

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô, ngâm 20 phút rồi xay với cà chua nướng, giấm và quế thành sốt adobo.
2. 2 Om thịt dê trong adobo cùng 700 ml nước 2 giờ 30 phút tới khi thịt rời thành sợi.
3. 3 Chắt riêng nước om làm consomé, hớt lớp mỡ đỏ nổi trên mặt để riêng vì đó là thứ dùng nhúng bánh.
4. 4 Nhúng bánh tortilla vào mỡ đỏ rồi áp chảo cho vỏ đỏ giòn, xếp thịt xé và phô mai vào gập lại.
5. 5 Áp thêm 2 phút mỗi mặt, ăn kèm bát consomé nóng có hành tím và ngò rí để nhúng từng miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 2: đóng nắp nồi áp suất, om thịt dê trong adobo 45 phút ở mức áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 10 phút. Nước dùng ra đậm hơn vì không bay hơi, nên chỉ dùng 500 ml nước thay vì 700 ml.

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 40 phút

  Thay bước 4: xếp bánh đã nhúng mỡ đỏ vào nồi chiên không dầu 190 độ trong 5 phút, lật một lần. Vỏ giòn đều hơn áp chảo nhưng phô mai chảy chậm hơn nên xé sợi mỏng.