Taco heo om mỡ Carnitas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 520 g
• Mỡ heo 400 g
• Cam 2 quả
• Sữa đặc có đường 60 ml
• Muối 16 g
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Bánh tortilla 12 cái
• Hành tím 1.2 củ
• Ngò rí 20 g

Cách làm

1. 1 Cắt vai heo thành khối 5 cm, xoa muối rồi cho vào nồi gang cùng mỡ heo đun chảy vừa ngập.
2. 2 Om ở 90 độ trong 2 giờ, mỡ chỉ được lăn tăn tăm nhỏ, thịt sôi trong mỡ sẽ khô xác.
3. 3 Thêm nước cam vắt, sữa đặc và lá nguyệt quế ở 30 phút cuối; sữa đặc là mẹo làm thịt lên màu caramel khi tăng lửa.
4. 4 Nâng lửa 8 phút cuối để mặt ngoài các khối thịt xém giòn, vớt ra và xé thô bằng tay.
5. 5 Hâm bánh tortilla rồi xếp thịt, hành tím băm và ngò rí, rưới một thìa mỡ om lên trên.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 2 giờ 15 phút

  Thay bước 2: om thịt ngập mỡ trong nồi không đậy ở nan giữa lò 130 độ trong 1 giờ 45 phút; cho nước cam, sữa đặc ở 30 phút cuối rồi tăng lên 230 độ 8 phút ở bước 4 cho xém mặt.