Taco má bò hấp lá Barbacoa de res

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.8 kg
• Ớt khô Mexico 140 g
• Lá chuối 16 tờ
• Bánh tortilla 24 cái
• Đậu gà 320 g
• Hành tây 2 củ
• Lá oregano khô 20 g
• Quế hồi 16 g
• Ngò rí 120 g
• Chanh 8 quả

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô rồi xay với hành tây, oregano và quế hồi thành xốt ướp và ướp thịt 12 giờ.
2. 2 Lót lá chuối đã hơ dẻo vào xoong hấp rồi đặt thịt cùng đậu gà lên trên nước.
3. 3 Bọc kín lá chuối lại rồi đậy vung và bọc thêm giấy bạc quanh miệng nồi.
4. 4 Hấp 4 giờ 30 phút bằng hơi nước chứ không luộc, hơi nước giữ thịt mềm mà nước hấp thành consommé.
5. 5 Nước nhỏ xuống dưới cùng đậu gà thành consommé, đây là phần được coi trọng nhất của món.
6. 6 Xé thịt rồi xếp lên bánh tortilla với ngò rí, hành tây và chanh, dọn kèm consommé.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 4: hấp áp suất cao 80 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn gói lá chuối để thịt thơm mùi lá.