Taco heo om mỡ nhiều phần Carnitas surtidas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 800 g
• Nạc vai heo 600 g
• Mỡ heo 1.2 kg
• Cam 4 quả
• Sữa đặc có đường 160 ml
• Bánh tortilla 24 cái
• Cà chua xanh tomatillo 600 g
• Hành tây 2 củ
• Ngò rí 120 g
• Muối 40 g

Cách làm

1. 1 Dùng nhiều phần thịt khác nhau cùng lúc, surtidas nghĩa là hỗn hợp nên mỗi miếng taco có kết cấu khác nhau.
2. 2 Đun chảy mỡ heo trong nồi gang rồi hạ thịt vào cho mỡ ngập hoàn toàn.
3. 3 Om ở 90 độ trong 3 giờ mà không để mỡ sôi bùng, mỡ sôi là thịt xơ và khô.
4. 4 Thêm nước cam và một chút sữa đặc ở 30 phút cuối, đường trong đó giúp mặt thịt caramel hoá.
5. 5 Nâng nhiệt lên 160 độ trong 10 phút cuối cho mặt ngoài thịt giòn cạnh.
6. 6 Xé thịt thành sợi lẫn miếng rồi xếp lên bánh tortilla với xốt tomatillo, hành tây và ngò rí.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 3: om áp suất thấp 45 phút rồi xả áp tự nhiên; bước làm giòn cạnh vẫn phải làm trên chảo.