Taco heo pibil xốt hành habanero

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 1.6 kg
• Gia vị achiote 160 g
• Cam 8 quả
• Lá chuối 16 tờ
• Bánh tortilla 24 cái
• Ớt habanero 8 quả
• Hành tím 4 củ
• Giấm gạo 240 ml
• Đậu đen 480 g
• Lá oregano khô 16 g

Cách làm

1. 1 Hoà achiote với nước cam chua và oregano rồi ướp vai heo 12 giờ.
2. 2 Lót lá chuối vào nồi gang có nước ở đáy và kê giá cho thịt nằm trên mặt nước.
3. 3 Om cách hơi trong nồi bọc kín 4 giờ, đây là cách thay hố đất pib mà vẫn cho thịt chín bằng hơi.
4. 4 Nước dưới đáy nồi hoà với nước thịt nhỏ xuống trở thành nước dùng đậm để trộn lại thịt.
5. 5 Xé thịt rồi trộn với nước dùng dưới đáy nồi.
6. 6 Ngâm hành tím với giấm và ớt habanero băm 1 giờ thành xnipec rồi xếp cùng thịt và đậu đen.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 3: om áp suất cao 70 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn lót lá chuối để thịt thơm mùi lá.