Taco thịt heo om achiote Cochinita

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 1.6 kg
• Gia vị achiote 160 g
• Cam 4 quả
• Chanh 4 quả
• Lá chuối 12 tờ
• Bánh tortilla 24 cái
• Hành tím 2.4 củ
• Ớt habanero 4 quả
• Giấm gạo 160 ml
• Lá oregano khô 16 g

Cách làm

1. 1 Hoà achiote với nước cam, nước chanh, giấm và oregano rồi ướp vai heo 12 giờ.
2. 2 Lót lá chuối đã hơ dẻo vào nồi gang rồi đặt thịt cùng toàn bộ nước ướp và gói kín lá lại.
3. 3 Gói kín trong lá chuối là điều kiện để thịt om trong hơi nước của chính nó suốt 3 giờ mà không khô.
4. 4 Om lò 150 độ trong 3 giờ 30 phút tới khi thịt rời ra chỉ bằng cách kéo nĩa.
5. 5 Xé thịt rồi trộn lại với nước om đã lắng bỏ mỡ.
6. 6 Ngâm hành tím lát với giấm và ớt habanero 30 phút rồi xếp cùng thịt lên bánh tortilla.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 4: om áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn gói lá chuối để thịt thơm mùi lá.