Taco đậu đen nghiền phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu đen 720 g
• Bánh tortilla 24 cái
• Mỡ heo 200 g
• Lá epazote 32 g
• Hành tây 2 củ
• Phô mai tươi Mexico (queso fresco) 320 g
• Ớt khô Mexico 80 g
• Kem chua 280 ml
• Bơ trái 2 quả
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu đen 8 giờ rồi nấu với epazote 50 phút cho đậu nhừ.
2. 2 Nêm muối chỉ khi đậu đã mềm, muối sớm là vỏ đậu cứng và phải nấu thêm cả tiếng.
3. 3 Xào hành tây trong mỡ heo rồi trút đậu và nước đậu vào.
4. 4 Nghiền đậu ngay trong chảo rồi xào 10 phút cho hỗn hợp đặc lại và rời thành chảo.
5. 5 Nướng ớt khô rồi giã thành xốt cay đặc.
6. 6 Phết đậu nghiền lên bánh tortilla hâm nóng rồi thêm phô mai tươi, kem chua, bơ trái và xốt ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 1: nấu đậu đen áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên; phần nghiền xào vẫn làm trên chảo.