Taco bò gầu om chảo phẳng Suadero

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.6 kg
• Mỡ heo 1 kg
• Bánh tortilla 24 cái
• Hành tây 2 củ
• Cà chua xanh tomatillo 600 g
• Ớt jalapeño 8 quả
• Ngò rí 120 g
• Chanh 8 quả
• Cam 4 quả
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Cuộn miếng thịt gầu bò lại và buộc dây rồi hạ vào nồi mỡ heo đã đun chảy.
2. 2 Om ở 90 độ trong 2 giờ 30 phút mà không để mỡ sôi, mỡ sôi là thịt xơ khô.
3. 3 Thêm nước cam ở 30 phút cuối cho mặt thịt lên màu.
4. 4 Chuyển thịt lên chảo phẳng có mỡ nóng và cắt nhỏ ngay trên chảo bằng hai dao.
5. 5 Cắt trên chảo nóng để mặt cắt xém giòn ngay, cắt trên thớt rồi mới xào là thịt nguội và không xém.
6. 6 Xếp lên bánh tortilla với xốt tomatillo, hành tây, ngò rí và chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: om áp suất thấp 40 phút rồi xả áp tự nhiên; bước cắt trên chảo nóng vẫn phải làm.