Bò áp chảo cắt lát Tagliata

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.4 kg
• Rau rocket (rúc cô la) 320 g
• Phô mai Parmigiano 200 g
• Dầu ô liu 160 ml
• Chanh vàng 4 quả
• Lá hương thảo 32 g
• Muối hột 40 g
• Tiêu đen 24 g
• Tỏi 16 tép
• Cà chua 4 quả

Cách làm

1. 1 Để miếng thịt bò dày 3 cm ra ngoài 1 giờ cho về nhiệt độ phòng.
2. 2 Áp chảo gang thật nóng 3 phút mỗi mặt mà không nêm gì ngoài chút dầu.
3. 3 Chỉ nêm muối sau khi áp chảo, muối trước là thịt tiết nước và không lên vỏ nâu.
4. 4 Múc dầu nóng có tỏi và hương thảo rưới lên thịt 2 phút.
5. 5 Để nghỉ 8 phút rồi cắt lát mỏng ngang thớ và xếp xoè trên đĩa.
6. 6 Rắc muối hột, tiêu, rucola, parmigiano bào và rưới dầu ô liu với nước chanh vàng.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 35 phút

  Nướng than trực tiếp 3 phút mỗi mặt rồi nghỉ 8 phút; vệt cháy vỉ là dấu hiệu của tagliata.