Cơm cháy đáy nồi Tahdig

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 640 g
• Khoai tây 800 g
• Sữa tươi 240 ml
• Bơ ghee 320 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.2 g
• Muối 40 g
• Sữa chua không đường 240 g
• Bột nghệ 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo trong nước muối 3 giờ rồi luộc đúng 6 phút và xả nước lạnh.
2. 2 Trộn một bát cơm luộc với sữa chua, nghệ tây pha sữa và một ít ghee.
3. 3 Rải bơ ghee dày dưới đáy nồi rồi xếp lát khoai tây dày 4 mm kín đáy.
4. 4 Trải lớp cơm trộn sữa chua lên khoai rồi mới trút phần cơm còn lại thành hình núi.
5. 5 Bọc khăn quanh vung để hơi nước không nhỏ xuống, hơi nước là lớp cháy ỉu không giòn.
6. 6 Ủ lửa nhỏ nhất 55 phút rồi úp ngược nồi ra khay để nguyên lớp cháy vàng ở trên.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 5 phút

  Thay bước 6: đặt nồi không đậy ở rãnh thấp nhất lò 200 độ trong 40 phút rồi ủ ngoài lò 5 phút; rút khoảng 10 phút, đáy khoai và cơm vàng đều mà không phải canh lửa nhỏ, lớp cháy giòn mỏng hơn nhưng ít điểm khét. Khăn bọc vung không dùng trong lò; giữ nguyên cách xếp khoai và cơm ở bước 3–4.