Sốt vừng nghiền Tahini

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vừng rang 600 g
• Dầu ô liu 140 ml
• Muối 12 g
• Chanh 2 quả
• Tỏi 4 tép
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 4 g

Cách làm

1. 1 Rang vừng trắng trong chảo khô 6 phút ở lửa nhỏ, đảo không ngừng tới khi hạt vàng nhạt và nhẹ tay.
2. 2 Để vừng nguội hẳn rồi mới xay; vừng còn nóng sẽ ra dầu quá nhanh và sốt bị đắng.
3. 3 Xay vừng một mình 3 phút, nghỉ máy 1 phút rồi xay tiếp cho tới khi khối bột chảy thành dòng.
4. 4 Rót dầu ô liu từng thìa vào máy đang chạy để sốt mượt mà không tách.
5. 5 Nêm muối, nước chanh, tỏi giã và cumin; sốt đặc lại khi gặp nước nên pha loãng bằng nước lạnh từng thìa khi dùng.