Photograph of the finished Pig ear cured in fish sauce

Vietnam · Tai heo ngâm mắm

Pig ear cured in fish sauce

50 min Hands-on time + 48 hr waiting
EasyDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pig's ear Pig's ear 520 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 220 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 152 g
  • Photograph of Garlic Garlic 40 g
  • Photograph of Chilli Chilli 8
  • Photograph of Rice vinegar Rice vinegar 40 ml
  • Photograph of Ginger Ginger 32 g

Method

  1. 1 Cạo sạch tai heo, bóp muối và giấm rồi rửa lại nhiều lần cho hết nhớt.
  2. 2 Luộc tai với gừng đập dập 25 phút, vớt ra ngâm nước đá cho tai giòn sựt.
  3. 3 Để tai thật ráo, treo cho khô mặt rồi thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên tai.
  4. 4 Nấu nước mắm với đường cho tan, để nguội hẳn.
  5. 5 Xếp tai heo vào hũ cùng tỏi và ớt, đổ nước mắm ngập rồi nén chặt.
  6. 6 Ngâm 2 ngày trong ngăn mát là dùng được, thái lát mỏng ăn kèm dưa món.
Start cooking