Mì bò nước trong Đài Loan Qing dun

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.3 kg
• Xương bò 1 kg
• Mì tươi sợi 720 g
• Củ cải trắng 600 g
• Gừng 100 g
• Hành lá 140 g
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Cải cúc 320 g
• Tiêu trắng 16 g
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Chần xương bò và bắp bò 8 phút rồi rửa sạch từng miếng cho hết bọt.
2. 2 Ninh với gừng, gốc hành và rượu ở lửa nhỏ nhất trong 2 giờ 30 phút mà không để sôi bùng.
3. 3 Bản nước trong không dùng tương đậu hay nước tương, nên chỉ nêm muối và tiêu trắng.
4. 4 Hớt bọt mỗi 15 phút trong suốt giờ đầu, bỏ bước này là nước đục và mất hẳn ý nghĩa qing dun.
5. 5 Nấu củ cải trong nước dùng 20 phút rồi lọc nước qua khăn cho thật trong.
6. 6 Luộc mì tươi 4 phút rồi xếp vào bát với thịt lát, củ cải, cải cúc chần và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên; nước đục hơn nên phải lọc hai lượt qua khăn.