Măng kho cá bào Takenoko tosani

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Măng tươi 720 g
• Nước dùng dashi 1.2 l
• Nước tương 100 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Rượu sake nấu ăn 80 ml
• Cá ngừ bào katsuobushi 32 g

Cách làm

1. 1 Luộc măng tươi hai lần, đổ bỏ nước lần đầu để khử vị đắng chát.
2. 2 Thái măng thành miếng vừa, phần gốc thái mỏng hơn phần ngọn cho chín đều.
3. 3 Đun dashi với nước tương, mirin và rượu sake rồi thả măng vào.
4. 4 Kho liu riu 20 phút với giấy áp mặt cho măng ngấm đều.
5. 5 Rắc cá ngừ bào katsuobushi vào cuối, đảo nhẹ rồi tắt bếp để cá bào bám quanh măng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 4: kho măng với dashi ở áp suất thấp 8 phút rồi xả áp nhanh; cá ngừ bào ở bước 5 vẫn trộn sau khi mở nắp để giữ mùi thơm.