Bánh ngô ngâm nước tro gói lá

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 1 kg
• Tro rơm sạch (để ngâm bột) 100 g
• Mỡ heo 400 g
• Lá chuối 32 lá
• Đậu đen 480 g
• Ớt khô Mexico 120 g
• Lá epazote 48 g
• Bột nở 20 g
• Muối 32 g
• Nước dùng rau củ 800 ml

Cách làm

1. 1 Hoà tro rơm sạch với nước rồi để lắng 12 giờ và chỉ lấy phần nước trong ở trên.
2. 2 Nước tro là chất kiềm làm bột ngô nở và có mùi riêng, đó là gốc tên tamal de ceniza.
3. 3 Nhồi bột masa với nước tro trong, mỡ heo và bột nở.
4. 4 Nấu đậu đen nhừ rồi nghiền và xào với ớt khô xay và epazote thành nhân.
5. 5 Trải bột lên lá chuối hơ mềm rồi cho nhân vào và gói kín.
6. 6 Hấp 80 phút rồi để nghỉ 15 phút, bột phải ngả màu vàng xám do nước tro.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất thấp 28 phút rồi xả áp tự nhiên và nghỉ 15 phút.