Bánh ngô nhân lá chipilín

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 1 kg
• Lá chipilín 280 g
• Mỡ heo 400 g
• Phô mai tươi Mexico (queso fresco) 320 g
• Lá bắp ngô tươi 40 lá
• Bột nở 24 g
• Cà chua xanh tomatillo 600 g
• Ớt jalapeño 8 quả
• Muối 32 g
• Nước dùng rau củ 800 ml

Cách làm

1. 1 Rửa lá chipilín rồi vò nhẹ và băm nhỏ, lá này có mùi cỏ đậm rất riêng của Chiapas.
2. 2 Đánh mỡ heo cho bông rồi trộn bột masa, bột nở và nước dùng.
3. 3 Trộn lá chipilín băm trực tiếp vào bột chứ không làm nhân, cả cái bánh vì thế xanh và thơm lá.
4. 4 Chỉ cho phô mai tươi làm nhân vào giữa mỗi cái.
5. 5 Gói bột trong lá bắp tươi rồi gấp kín hai đầu.
6. 6 Hấp đứng 70 phút rồi để nghỉ 15 phút và dọn với xốt xanh tomatillo.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 6: hấp áp suất thấp 22 phút rồi xả áp tự nhiên và nghỉ 15 phút.