Bánh ngô nhân ớt poblano phô mai Tamales de rajas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 440 g
• Mỡ heo 140 g
• Ớt poblano 4 quả
• Phô mai Oaxaca 200 g
• Cà chua 4 quả
• Vỏ bắp khô 16 cái
• Bột nở baking powder 12 g
• Nước dùng rau củ 360 ml

Cách làm

1. 1 Nướng ớt poblano trên lửa 8 phút tới cháy đen vỏ, bọc kín 5 phút rồi chà vỏ và cắt thành dải dài — chính các dải này là chữ rajas.
2. 2 Xào cà chua xay 8 phút thành sốt đặc rồi trộn với dải ớt.
3. 3 Ngâm vỏ bắp 15 phút, đồng thời đánh mỡ heo với bột nở 6 phút cho bông trắng.
4. 4 Trộn bột masa với nước dùng rau ấm vào mỡ, đánh tới khi thả một viên bột xuống nước lạnh thì nổi lên.
5. 5 Trải bột lên vỏ bắp, cho ớt và phô mai vào giữa, gấp gói rồi hấp 55 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: hấp tamales nhân poblano phô mai ở áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút để gói không bục; các bước 1–4 giữ nguyên.