Bánh ngô nhân xốt xanh gói lá

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 880 g
• Mỡ heo 360 g
• Đùi gà 1 kg
• Cà chua xanh tomatillo 1 kg
• Ớt jalapeño 12 quả
• Lá epazote 48 g
• Vỏ bắp khô 40 lá
• Bột nở 24 g
• Hành tây 1.6 củ
• Tỏi 20 tép

Cách làm

1. 1 Đánh mỡ heo 12 phút cho bông trắng rồi trộn bột masa, bột nở và nước dùng.
2. 2 Thử bằng cách thả một viên bột vào nước, viên nổi lên là bột đã đủ bông.
3. 3 Luộc tomatillo với jalapeño rồi xay với epazote, hành tây và tỏi thành xốt xanh.
4. 4 Luộc gà rồi xé nhỏ và trộn với xốt xanh cho nhân ráo.
5. 5 Trải bột lên vỏ bắp ngâm mềm rồi cho nhân vào và gấp kín hai mép và đáy.
6. 6 Hấp đứng 75 phút rồi để nghỉ 15 phút mới mở, mở ngay là bột còn nhão dính lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 6: hấp áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên và nghỉ 15 phút.