Mì udon vụn tempura Tanuki udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 880 g
• Bột mì 240 g
• Cá bơn khô 72 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Dầu ăn 1 l
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Pha bột mì với nước đá thành hồ rất loãng rồi rót thành dòng nhỏ vào dầu 180 độ.
2. 2 Nước phải lạnh như đá, hồ ấm cho vụn bột nặng và bết chứ không xốp giòn.
3. 3 Vớt vụn tempura ra ngay khi vàng nhạt rồi để ráo trên giấy.
4. 4 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương và mirin.
5. 5 Luộc udon 10 phút rồi trần nước nóng và xếp vào bát.
6. 6 Chan nước dùng rồi rắc vụn tempura lên mặt ngay khi dọn, rắc sớm là vụn tan thành hồ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 42 phút

  Thay bước 1–3: nhỏ hồ bột thành cụm lên giấy nướng đục lỗ, xịt dầu mỏng rồi chạy nồi khí nóng 200 độ trong 7 phút, đảo tơi ở phút thứ 4; lâu hơn chiên ngập dầu khoảng 2 phút nhưng giảm nhiều dầu và không phải canh chảo 180 độ, vụn giòn khô hơn nhưng kém xốp rỗng. Nước dùng và udon ở bước 4–5 giữ nguyên.