Mì udon vụn tempura Tanuki udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 1.9 lb
• Bột mì 8.5 oz
• Cá bơn khô 2.5 oz
• Rong biển kombu 1.4 oz
• Nước tương ½ cup
• Rượu mirin ½ cup
• Dầu ăn 4 ¼ cups
• Hành lá 4.2 oz
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Pha bột mì với nước đá thành hồ rất loãng rồi rót thành dòng nhỏ vào dầu 180 độ.
2. 2 Nước phải lạnh như đá, hồ ấm cho vụn bột nặng và bết chứ không xốp giòn.
3. 3 Vớt vụn tempura ra ngay khi vàng nhạt rồi để ráo trên giấy.
4. 4 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương và mirin.
5. 5 Luộc udon 10 phút rồi trần nước nóng và xếp vào bát.
6. 6 Chan nước dùng rồi rắc vụn tempura lên mặt ngay khi dọn, rắc sớm là vụn tan thành hồ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 42 phút

  Thay bước 1–3: nhỏ hồ bột thành cụm lên giấy nướng đục lỗ, xịt dầu mỏng rồi chạy nồi khí nóng 200 độ trong 7 phút, đảo tơi ở phút thứ 4; lâu hơn chiên ngập dầu khoảng 2 phút nhưng giảm nhiều dầu và không phải canh chảo 180 độ, vụn giòn khô hơn nhưng kém xốp rỗng. Nước dùng và udon ở bước 4–5 giữ nguyên.