Tart hành tây caramel phô mai Munster

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 15.5 oz
• Bơ lạt 8.5 oz
• Hành tây 12 củ
• Phô mai Gruyère 7.1 oz
• Cỏ xạ hương 0.3 oz
• Tiêu đen 0.3 oz
• Giấm rượu vang 2 ⅔ tbsp
• Muối 0.4 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, muối và nước lạnh thành bột brisée rồi để lạnh 1 giờ.
2. 2 Thái ba củ hành tây thật mỏng rồi xào lửa nhỏ 50 phút, đảo mỗi 5 phút tới khi hành ngả nâu caramel.
3. 3 Vẩy giấm vào chảo hành để phá lớp cháy dưới đáy và cân vị ngọt; bản này không dùng kem hay trứng nên toàn bộ vị nằm ở hành.
4. 4 Cán bột vào khuôn, châm lỗ đáy rồi nướng mù 190 độ 15 phút.
5. 5 Trải hành lên nền bánh, rắc phô mai bào và cỏ xạ hương rồi nướng thêm 20 phút cho mặt vàng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 25 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 13 phút, xoay khay ở phút 6. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.