Tart hành tây caramel phô mai Munster

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 440 g
• Bơ lạt 240 g
• Hành tây 12 củ
• Phô mai Gruyère 200 g
• Cỏ xạ hương 8 g
• Tiêu đen 8 g
• Giấm rượu vang 40 ml
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, muối và nước lạnh thành bột brisée rồi để lạnh 1 giờ.
2. 2 Thái ba củ hành tây thật mỏng rồi xào lửa nhỏ 50 phút, đảo mỗi 5 phút tới khi hành ngả nâu caramel.
3. 3 Vẩy giấm vào chảo hành để phá lớp cháy dưới đáy và cân vị ngọt; bản này không dùng kem hay trứng nên toàn bộ vị nằm ở hành.
4. 4 Cán bột vào khuôn, châm lỗ đáy rồi nướng mù 190 độ 15 phút.
5. 5 Trải hành lên nền bánh, rắc phô mai bào và cỏ xạ hương rồi nướng thêm 20 phút cho mặt vàng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 25 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 13 phút, xoay khay ở phút 6. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.