Bánh tart kem chanh vàng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.8 lb
• Bơ lạt 1.6 lb
• Đường bột 11.3 oz
• Trứng gà 16 quả
• Chanh vàng 12 quả
• Đường 1.2 lb
• Bột hạnh nhân 4.2 oz
• Muối 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, đường bột và bột hạnh nhân rồi ướp lạnh 2 giờ.
2. 2 Cán bột vào khuôn rồi nướng mù 22 phút với đậu nặng đè lên.
3. 3 Nấu kem chanh với trứng, đường, nước cốt và vỏ chanh vàng ở lửa nhỏ 10 phút.
4. 4 Bắc ra khi kem đạt 82 độ rồi thả bơ lạnh vào và đánh cho kem bóng mượt.
5. 5 Thả bơ vào lúc kem đã hạ nhiệt là bí quyết cho kem mượt, bơ vào lúc nóng là kem tách.
6. 6 Lọc kem qua rây rồi rót vào vỏ bánh và ướp lạnh 4 giờ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 22 phút

  Thay bước 2: xịt dầu vỏ tart, chèn đậu nặng rồi chạy nồi khí nóng 195 độ trong 14 phút và xoay khuôn sau 7 phút; đáy khô nhanh hơn, dùng khuôn nhỏ vừa giỏ.