Bánh tart phô mai Maroilles

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 640 g
• Phô mai Maroilles 640 g
• Kem tươi 480 ml
• Trứng gà 8 quả
• Men nở khô 20 g
• Bơ lạt 160 g
• Sữa tươi 320 ml
• Tiêu đen 12 g
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, sữa ấm, bơ và muối 10 phút rồi ủ 90 phút cho nở gấp đôi.
2. 2 Vỏ bánh dùng bột men chứ không phải bột nhào giòn, đó là điểm nhận dạng của tarte au Maroilles vùng Thiepval.
3. 3 Cán bột vào khuôn tròn có thành cao 2 cm rồi để nghỉ 15 phút.
4. 4 Gọt bỏ vỏ phô mai rồi cắt lát mỏng và xếp kín mặt bột.
5. 5 Đánh kem với trứng, tiêu và muối rồi rót lên phô mai.
6. 6 Nướng 200 độ 30 phút tới khi mặt phồng vàng và để nguội 10 phút mới cắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 20 phút, xoay khay ở phút 10. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.