Bánh tart kem hạnh nhân hồng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Bơ lạt 480 g
• Đường bột 280 g
• Trứng gà 8 quả
• Hạnh nhân lát 720 g
• Đường 720 g
• Kem tươi 600 ml
• Củ dền 140 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, đường bột và một quả trứng rồi ướp lạnh 1 giờ.
2. 2 Cán bột vào khuôn rồi nướng mù 20 phút ở 180 độ với đậu nặng đè lên.
3. 3 Nướng mù trước là bắt buộc, đáy bánh chưa chín là nhân hồng chảy làm vỏ nhão.
4. 4 Làm praline hồng bằng cách áo hạnh nhân trong xi rô đường pha nước củ dền ba lượt.
5. 5 Giã praline thành vụn thô rồi đun với kem tươi 8 phút cho vụn tan thành xốt hồng sánh.
6. 6 Rót xốt vào vỏ bánh đã nướng rồi để lạnh 3 giờ cho xốt đông lại và cắt bằng dao ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 23 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mặt vỏ tart, đặt đậu nặng rồi chạy nồi khí nóng 195 độ trong 13 phút, xoay khuôn ở phút 7; vỏ khô nhanh, khuôn lớn phải chia hai bánh nhỏ.