Bánh tart lê kem hạnh nhân Bourdaloue

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Bơ lạt 640 g
• Bột hạnh nhân 440 g
• Đường 440 g
• Trứng gà 12 quả
• Lê 8 quả
• Rượu rum 80 ml
• Hạnh nhân lát 120 g
• Đường bột 80 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với một nửa bơ lạnh, đường và một quả trứng rồi ướp lạnh 1 giờ.
2. 2 Nấu lê gọt vỏ trong xi rô đường loãng 15 phút rồi để nguội và cắt lát mỏng.
3. 3 Nấu lê trước là bắt buộc, lê tươi tiết nước trong lò làm đáy bánh nhão.
4. 4 Đánh bơ còn lại với đường, bột hạnh nhân, hai quả trứng và rum thành kem hạnh nhân.
5. 5 Cán bột vào khuôn rồi phết kem hạnh nhân và xếp lát lê thành hình nan quạt.
6. 6 Rắc hạnh nhân lát rồi nướng 180 độ 40 phút và rây đường bột khi đã nguội.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên hạnh nhân lát, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 26 phút và quay khuôn lúc phút 13; mặt lê vàng nhanh, khuôn tart lớn phải chia hai bánh nhỏ.