Trứng om nước lèo trà lâu năm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 24 quả
• Trà xanh 80 g
• Nước tương 320 ml
• Quế hồi 32 g
• Bột ngũ vị hương 20 g
• Đường phèn 100 g
• Vỏ quýt khô 32 g
• Gừng 80 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 16 g

Cách làm

1. 1 Luộc trứng 8 phút rồi ngâm nước đá và gõ nhẹ cho vỏ nứt mạng mà không bóc.
2. 2 Nấu nước lèo từ nước tương, quế hồi, ngũ vị hương, vỏ quýt, đường phèn và gừng 25 phút.
3. 3 Cho lá trà vào sau cùng và chỉ nấu 5 phút, trà nấu lâu là nước lèo chát gắt.
4. 4 Om trứng trong nước lèo ở lửa nhỏ nhất 2 giờ mà không để sôi bùng.
5. 5 Tắt bếp rồi ngâm trứng trong nồi qua đêm cho vân trà ăn sâu vào lòng trắng.
6. 6 Nước lèo được lọc và giữ lại cho lần sau, càng dùng nhiều lần càng đậm màu và thơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 4: om áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn phải ngâm qua đêm để lên vân.